| | ”чЄные установили, почему лесные пожары порт€т вкус вина
Ќаука

”чЄные установили, почему лесные пожары порт€т вкус вина

√ерманские учЄные-химики установили, почему лесные пожары порт€т вкус вина, придава€ ему непри€тный, так называемый Ђпепельныйї привкус, если виноград дл€ его изготовлени€ рос в районах, горевших в период созревани€.
”чЄные установили, почему лесные пожары порт€т вкус вина


’имики установили, что виной всему определЄнный фермент, св€зывающий сахара в виноградном соке с молекулами аромата дыма. ќни очень сильно по своей структуре похожи на ресвератрол, очень полезное вещество, содержащеес€ во фреше и вине. —в€зь с сахарами разрушаетс€ в процессе дрожжевого вызревани€, поэтому Ђпепельныйї вкус вина становитс€ заметен только после изготовлени€.
”чЄные помогли виноделам обозначить проблему, которую предстоит решить химикам, ведь от лесных пожаров и их негативном вли€нии на вызревание винограда жалуютс€ многие производители спиртного напитка, от »талии до јвстралии. Ќекоторые эксперты предполагают, что можно будет создать специальный заменитель сахара, способный распознавать молекулы дыма и не расщепл€ть их, не дава€ Ђпепельномуї вкусу про€вить себ€ в вине...

≈ще по теме

Ћесные пожары могут испортить вкус вина

Ћесные пожары могут испортить вкус вина

27-09-2017, 00:30
”ченые: ”потребление вина улучшает работу мозга

”ченые: ”потребление вина улучшает работу мозга

5-04-2017, 13:50
»сследование: вкус вина зависит от обитающих в винограде грибов

»сследование: вкус вина зависит от обитающих в винограде грибов

27-09-2016, 10:56
”чЄные: ¬кус вина зависит от обитающих в винограде грибов

”чЄные: ¬кус вина зависит от обитающих в винограде грибов

27-09-2016, 07:02
ѕортугальские химики получили безвредный консервант дл€ вина из панцирей кр ...

ѕортугальские химики получили безвредный консервант дл€ вина из панцирей кр ...

22-09-2016, 11:36
”ченые рассказали, откуда у вина по€вл€етс€ выдержанный вкус

”ченые рассказали, откуда у вина по€вл€етс€ выдержанный вкус

30-08-2016, 19:38
Ќаука

–едактор раздела Ќаука
Ќаписать на e-mail