| | ”зник пармезана: смогут ли российские сыровары сделать сыр, как в »талии
Ёкономика

”зник пармезана: смогут ли российские сыровары сделать сыр, как в »талии

”зник пармезана: смогут ли российские сыровары сделать сыр, как в »талии
≈сли отделить статистику производства натурального сыра от производства сырных продуктов, то, по моим оценкам, самообеспеченности мы не достигнем даже в ближайшие 10 лет: чтобы накормить страну исключительно натуральным сыром, нам потребуетс€ дополнительные 6 млн тонн молока к тому объему, который на данный момент у нас производитс€.Ќо здесь € не могу не упом€нуть введенные в августе 2014 года санкции. »менно они привели в почти умирающую отрасль сыроварени€ новых инвесторов, которые до этого никогда не думали заниматьс€ сыром или вкладывать в это деньги. —ейчас же, благодар€ санкци€м, вс€ сырна€ отрасль делитс€ на две категории.ѕерва€ Ч крупные производства, которые, как правило, изготавливают сыры по традиционным советским технологи€м: голландский, пошехонский, российский и другие сыры.¬тора€ категори€ Ч мелкие ремесленные производители. ” таких сыроварен небольшие объемы производства, но именно они специализируютс€ на сырах, которые работают на импортозамещение. я начинала заниматьс€ сыроделием в 2012 году и тогда не могла насчитать по всей –оссии даже 10 ремесленных сыроварен, сегодн€ же их насчитываетс€ более двухсот.  онечно, каждый ремесленный сыровар производит совсем небольшие объемы и в отдельности не составл€ет конкуренции крупному производителю.
[img]http://rusevik.ru/data:image/svg xml,[/img]
Ќо с 2014 года рынок сильно изменилс€: сырна€ отрасль ожила, по€вилась конкуренци€ производителей старой и новой формации, крупных игроков и ремесленных сыроваров. ≈сли говорить в цифрах, то ремесленные сыроделы пока занимают не более 10% рынка, но это только начало, с каждым годом новые сыроделы будут отт€гивать на себ€ всю большую долю рынка. Ёта дол€ будет расти не только за счет вовлечени€ все новых игроков, но и за счет укрупнени€ уже закрепившихс€ на рынке ремесленных сыроваров.—тоит отметить, что при развитии сырной отрасли сначала заполн€ютс€ самые простые в производстве ниши: молодые, свежие сыры (например, моцарелла или бурата), а также наши традиционные (адыгейский). огда эта часть рынка заполн€етс€, то мы движемс€ в сторону сыров с белой и голубой плесенью. » только потом Ч переход к производству твердых сыров, самому сложному с точки зрени€ финансов, технологий. —ейчас в –оссии делаетс€ довольно много хороших м€гких сортов, сыров с белой и голубой плесенью, которые могут конкурировать с европейскими. ј вот производителей твердых сортов пока немного.
[img]http://rusevik.ru/data:image/svg xml,[/img]
» вот тут мы плавно переходим к вопросу об обещани€х јлександра “качева о том, что через 3 года отечественные сыроделы осво€т технологию производства пармезана. ¬ теории научитьс€ сможем, без проблем.Ќо в каких объемах мы его сможем производить через три года? Ќастолько в микроскопических, что это никак не повли€ет на рынок. » главна€ причина Ч это дефицит сырь€.¬ среднем, дл€ производства 1 кг сыра требуетс€ 10 литров молока, а дл€ производства твердого сыра, такого как пармезан, Ч 14 литров. Ёто значит, что если производить твердые сыры в больших объемах, то нужно большее количество сырь€. —оответственно, дл€ того, чтобы пармезан оказалс€ на столах росси€н, да и еще по приемлемой цене, нужно осуществить фантастический прыжок в будущее: произвести около 30 млн тонн молока в год, внедрить безсилосную систему кормлени€ животных, из-за которой, кстати, значительно вырастет стоимость сырь€ в наших климатических услови€х, построить сырные современные заводы и огромные склады созревани€.» конечно, нужно будет разработать и реализовать серьезнейшую систему поддержки производителей молока дл€ твердого сыра и переработчиков, так как без помощи государства решить данную проблему практически невозможно.Ќу и пусть, через 3 года вкушать отечественный ѕармезан сможет только господин “качев и может быть еще около 1000 наших соотечественников Ч надо же с чего-то начинать...

≈ще по теме

јлександр “качев: ¬ –оссии сыр пармезан по€витс€ через три года

јлександр “качев: ¬ –оссии сыр пармезан по€витс€ через три года

5-10-2017, 06:06
¬ –‘ пообещали по€вление российского пармезана через три года

¬ –‘ пообещали по€вление российского пармезана через три года

4-10-2017, 19:40
ѕроизводство элитных сортов сыра камамбер и бюш открыли на ”рале

ѕроизводство элитных сортов сыра камамбер и бюш открыли на ”рале

8-09-2017, 12:56
јдыге€ на 23% нарастила объЄмы производства сыра

јдыге€ на 23% нарастила объЄмы производства сыра

29-08-2017, 03:12
—пециалисты отмечают рост производства сырной продукции в –‘

—пециалисты отмечают рост производства сырной продукции в –‘

27-08-2017, 04:55
 Ђ амамберї и Ђ–икоттуї будут производить на јлтае

Ђ амамберї и Ђ–икоттуї будут производить на јлтае

13-08-2015, 17:15
Ёкономика

–едактор раздела Ёкономика
Ќаписать на e-mail