| | В Сети опубликовали эволюцию оливье: от рябчиков до зеленого горошка

В Сети опубликовали эволюцию оливье: от рябчиков до зеленого горошка

У каждой хозяйки свой рецепт приготовления блюда-символа Нового года, но в целом он имеет больше сходных черт, чем различных. Однако так было не всегда.
В Сети опубликовали эволюцию оливье: от рябчиков до зеленого горошка

Впервые блюдо с названием «Оливье» в России стали подавать в ресторане «Эрмитаж» в начале 60-х позапрошлого столетия. Однако рецептом оригинального блюда сам автор, повар Люсьен Оливье не поделился. Способ приготовления того самого салата встречается в книге Игнатия Радецкого от 1862 года. Оказывается, первое оливье готовили вовсе не с мясом, а с рыбой, и не с какой-нибудь, а с осетром. Заправляли салат также майонезом, но каждый повар имел собственный рецепт приготовления этого соуса. Уже через 30 лет осетра сменили рябчики и раковые шейки. Компанию им составили корнишоны и трюфели. И первый, и второй вариант салата готовился слоями. Советские кулинары в 1939 году сменили не только рецептуру, но и название салата. Оливье стал именоваться салатом из дичи. К остальным ингредиентам, повара добавляли кайенский перец, а излишнюю остроту «гасили» сахарной пудрой.
В 50 годах прошлого века название салата вновь поменялось. Он называться «Столичным». Ингредиенты также изменились. К примеру, рябчики уже можно было поменять на курицу, а корнишоны на обычный соленый огурчик. В 1962 году курицу вытеснила индейка, а в 1990-м – колбаса-варенка. Выкладывание слоев в салате также потеряло актуальность, а морковь в салате заменили зеленым горошком. В 21 веке снова вернулась мода на мясо в оливье. Куриное яйцо современные хозяйки почти не используют, все чаще отдавая предпочтение перепелиному.
Дарья Светозарова...

Роспотребнадзор призвал не хранить олив ...

Роспотребнадзор призвал не хранить олив ...

30-12-2017, 17:01
Зампред ЦБ пояснил волатильность цен на  ...

Зампред ЦБ пояснил волатильность цен на ...

20-12-2017, 21:10
Эксперты: Соленые огурцы лучше не исполь ...

Эксперты: Соленые огурцы лучше не исполь ...

18-12-2017, 09:21
Глава Центробанка озвучила среднюю стои ...

Глава Центробанка озвучила среднюю стои ...

27-11-2017, 19:10
Рынок кондиционеров в 2017 году упал на 10% п ...

Рынок кондиционеров в 2017 году упал на 10% п ...

4-10-2017, 09:35
На аукционе продадут личный дневник Вивь ...

На аукционе продадут личный дневник Вивь ...

1-09-2017, 17:25


e-mail