| | Баранина с картошкой в тажине
Шоу-Биз и культура

Баранина с картошкой в тажине

Тажин — это марокканский керамический сосуд с высокой конусообразной крышкой. Мясо в нем томится несколько часов и получается очень нежнымНастоящий марокканский рецепт обязательно включает в себя соленые лимоны, я их не люблю и не использую. Но если вам вдруг захочется экзотики, то стоит попробовать. Конечно же, для восточного блюда необходимы приправы: марокканцы используют смесь орегано, кумина, кориандра, корицы, семена желтой горчицы, куркумы, зиры.У каждого повара существует своя смесь, а рецептов и вариантов тажина великое множество. Можно использовать мясо, птицу, рыбу, овощи, кус-кус и сухофрукты.В этом рецепте — самый простой и довольно диетичный тажин из постной баранины. Рекомендую взять корейку, с ней тажин получается особенно сочным и мягким. Для любого мясного тажина желательно взять мясо на косточке.Вам понадобится:— баранина (желательно корейка) — 600 гр;— 1 большая луковица;— морковь — 1 шт;— красный болгарский перец — 1 шт;— картофель — 3−4 шт;— специи, соль, перец;— свежая зелень кинзы.На дно тажина положите мелко нарезанный лук, морковь порежьте кружочками и выложите на лук, туда же поместите нарезанный красный перец. Мясо режьте небольшими кусочками, на один укус. Добавьте приправы и соль. Если нет экзотической смеси приправ, добавьте ½ ч. ложки карри. Если любите поострее, то маленький красный острый перчик. Залейте ½ стакана воды. Тажин накройте крышкой и поставьте на огонь (я использую газовую плиту и рассекатель пламени для равномерности прогрева). После того как вода закипит, убавьте пламя, и первые полчаса желательно крышку не открывать. Ее вообще лучше как можно реже открывать, чтобы не уходил пар.Через час добавьте крупно нарезанный картофель, кинзу и оставьте на огне еще на час, обычно этого хватает; если мясо жесткое, то держите на огне до мягкости. Следите, чтобы в тажине всегда была жидкость. Попробуйте мясо проткнуть ножом — если оно мягкое, то блюдо готово. Лук растворится в бульоне и получается очень вкусный соус. Если хотите марокканский вариант, добавьте с самого начала половинку соленого лимона.Другие рецепты нашего шеф-повара смотрите на страничке в Фейсбук...

Еще по теме

Куриная грудка в маринаде

Куриная грудка в маринаде

24-06-2016, 16:00
Кролик, тушеный с овощами в белом вине с ароматными травами

Кролик, тушеный с овощами в белом вине с ароматными травами

30-05-2016, 15:44
 Рецепт вкусного рассыпчатого плова

Рецепт вкусного рассыпчатого плова

13-08-2015, 08:21
 5 рецептов вегетарианского плова

5 рецептов вегетарианского плова

14-03-2015, 11:42
 5 рецептов вегетарианских супов

5 рецептов вегетарианских супов

8-03-2015, 15:26
 Буглама - нежное мясо с овощами и грибами

Буглама - нежное мясо с овощами и грибами

23-12-2014, 23:54
Шоу-Биз и культура

Редактор раздела Шоу-Биз и культура
Написать на e-mail