| | Биологи объяснили вред холодильника для вкуса помидоров - Русская планета
Социум

Биологи объяснили вред холодильника для вкуса помидоров - Русская планета

Группа американских ученых изучила экспрессию более 25 000 генов помидора в условиях охлаждения. Охлаждение – серьезный стресс для помидора. Оно убивает деятельность сотен генов, отдельные из которых вырабатывают энзимы, ответственные за синтез летучих химических соединений, которые способствуют вкусу и запаху помидоров быть более насыщенными. Многие энзимы не восстанавливаются, даже когда помидор из холода перемещают в комнатную температуру, структуру, сообщает РИА новости. Следующий анализ показал, что охлаждение приводит к изменениям в механизме метилирования ДНК. Так как метилирование разрешает «включать» и «выключать» гены на продолжительное время, возникшие при охлаждении нарушения могут проявлять долговременный эффект на вкусовые и ароматические качества...

Еще по теме

Ученые выяснили, почему помидоры из холодильника становятся безвкусными

Ученые выяснили, почему помидоры из холодильника становятся безвкусными

18-10-2016, 16:07
Ученые выяснили, почему помидоры становятся невкусными в холодильнике

Ученые выяснили, почему помидоры становятся невкусными в холодильнике

18-10-2016, 15:32
Ученые нашли новые гены, ответственные за величину мозга

Ученые нашли новые гены, ответственные за величину мозга

5-10-2016, 12:35
Ученые: Несовместимые лекарства могут нанести серьезный вред и даже убить

Ученые: Несовместимые лекарства могут нанести серьезный вред и даже убить

5-09-2016, 07:07
 Термообработка улучшает вкусовые качества томатов

Термообработка улучшает вкусовые качества томатов

7-09-2015, 12:45
 Летний салат из помидоров

Летний салат из помидоров

11-08-2015, 01:32
Социум

Редактор раздела Социум
Написать на e-mail