| | Щедрый вечер и старый Новый год: традиции и обряды праздника ?
Социум

Щедрый вечер и старый Новый год: традиции и обряды праздника ?

В ночь с 13 на 14 января украинцы традиционно отметят старый Новый год – этот праздник нам подарил переход с Юлианского календаря (или иначе календаря "старого стиля") на Григорианский.
Этот неофициальный праздник традиционно отмечается в странах, церкви которых отмечают Рождество по юлианскому календарю (7 января). Соответственно, дата наступления старого Нового года соответствует Новому году по юлианскому календарю.
Возникновение праздника связано с тем, что Рождество, по календарной традиции, должно предшествовать Новому году, а также с тем, что в православной церкви на григорианский Новый год приходится Рождественский пост, исключающий пышные застолья и увеселения.
Православная церковь в первый день старого Нового года отмечает праздник Обрезания Господня и память Василия Великого.
Согласно православному календарю, 13 января – день памяти преподобной Мелании (Меланки), 14 января – день святителя Василия Великого. Поэтому в народе ночь с 13 на 14 января называют встречей Василия с Меланкой.
Читайте также: Как настроиться на работу после праздников
Традиции Щедрого вечера
Главными атрибутами предновогоднего вечера у украинцев были богатый праздничный стол, щедрование, гадания, ряженье, игры и забавы.
Обряды дня напоминают обряды Сочельника. Название "щедрый" связано с обычаем готовить богатый стол, в отличие от Святого вечера. Специальным блюдом был поросенок, который символизировал плодородие земли и плодовитость скота в наступающем году. В Васильев вечер ели все самое лучшее, что было в доме и что заготовлялось заранее. Эта традиция объясняется поверьем, что обилие еды в первый день нового года обеспечивает прибыль в хозяйстве на весь год.
Праздничный обход дворов начинался с утра, когда мальчики и девочки по отдельности обходили дворы с поздравлениями и благожеланиями ("меланковали"). Вечером совершали аналогичный обряд ("щедровали") взрослые девушки.
Также новогодний вечер у украинцев связан с девичьими гаданиями о браке.
Читайте также: Старый Новый Год: как гадать на варениках
В некоторых местах перед рассветом хозяин выносил из хаты сноп-дидух, который стоял в красном углу с Рождества, а также солому со стола и с пола, и сжигал все это.
Щедривки
Щедрый вечер и старый Новый год: традиции и обряды праздника ?

Щедрик ведрик,
Дайте вареник,
Грудочку кашки,
Кільце ковбаски,
Ще того мало -
Дайте ще сала;
Ще того трішки -
дайте лепішки;
(Або) дайте ковбасу,
(Я до) дому понесу,
А) як дасте кишку,
То з'їм в затишку!
***
Щедрик, щедрик, щедрівочка,
Прилетіла ластівочка,
Стала собі щебетати,
Господаря викликати:
— Вийди, вийди, господарю,
Подивися на кошару,
Там овечки покотились,
А ягнички народились.
В тебе товар весь хороший,
Будеш мати мірку грошей.
Хоч не гроші, то полова,
В тебе жінка чорноброва.
Щедрик, щедрик, щедрівочка,
Прилетіла ластівочка.
* * *
Щедрик добрий,
Я не згірший,
Дайте млинця,
Котрий більший!
Що щедрушка,
То пампушка,
Що й щедреник,
То й вареник.
* * *
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров'я.
А пан, як господар.
Господиня, як калина.
А діточки, як квіточки.
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров'я!
* * *
У нашій криниці
Плавають синиці.
А ви, молодиці,
Печіть паляниці,
З печі виймайте,
Нам по пиріжку дайте.
Щедрий вечір, добрий вечір,
Добрим людям на здоров'я!
А за сим словом будь же нам здоров,
Можний паноньку, господареньку,
Не сам з собою, з господинею,
З господинею та й з діточками.
Вінчуємо ж тя щастям, здоров'ям,
Щастям, здоров'ям та й новим роком,
А й новим роком та й довгим віком!
* * *
Ой, господар, господарочку,
Пусти в хату Меланочку,
Меланочка чисто ходить,
Нічого в хаті не пошкодить.
Як пошкодить, то помиє,
Їсти зварить та й накриє.
Добрий вечір!
А на следующий день, на рассвете, идут посевать зерном. Сначала идут к крестным отцам и другим родственникам и близким. Зайдя в дом, посевающий сеет зерном и приветствует всех с Новым годом.
Сію, вію, посіваю, з Новим роком поздоровляю!
На щастя, на здоров’я та на Новий рік,
Щоб уродило краще, ніж торік, -
Жито, пшениця і всяка пашниця,
Коноплі під стелю на велику куделю.
Будьте здорові з Новим роком та з Василем!
Дай, Боже!
Читайте также: Застолье без последствий: пять правил правильного банкета
Рецепты на Старый Новый год
Щедрый вечер и старый Новый год: традиции и обряды праздника ?

Кутья
Пшеница 200 г
Мак 150 г
Грецкие орехи 50 г
Изюм 50 г
Мед по вкусу
Сахар по вкусу
Ванильный сахар по вкусу
Сливки 100 мл
Сливочное масло 30 г
Вода
Пшеницу промыть в воде и отварить до готовности. Слить жидкость и остудить. Мак залить кипятком и проварить на слабом огне, пока маковые зерна не станут легко растираться пальцами.
Слить воду и пропустить мак через мясорубку. Смешать его с пшеницей, добавить дробленые орехи, распаренный изюм, мед, ваниль и сахар.
Смешать кутью с молоком (сливками) и сливочным маслом, переложить в миску. Готовую кутью подавать охлажденной.
Вареники с грибами
Грибы белые – 100 г
Лук репчатый – 3 шт
Масло сливочное – по вкусу,
Мука – 600 г,
Вода – 150 мл,
Яйца – 3 шт
Соль – по вкусу
Зелень – для украшения
Подготовленные грибы замочи в молоке до полной мягкости, отвари в подсоленной воде, отвар слей. Грибы мелко нарежь кубиками, смешай с мелко нарезанным репчатым луком, обжаренным на сливочном масле.
Замеси тесто средней густоты, раскатай пласт 2 мм и нарежь квадратами по 5 см. Каждый слегка смажь разболтанным яйцом, сформируй вареники. Отвари вареники, откинь на сито, переложи в кастрюлю.
Затем заправь растопленным сливочным маслом, поставь на 2-3 минуты в духовку и подавай к столу, украсив свежей зеленью.
Холодец
1-1,5кг мяса на костях
5-7 горошин перца душистого
2-3 лавровых листа
1 луковица большая
1 головка чеснока
соль
Ножки разрубить на 3 части, остальное мясо нарезать так, чтобы кусочки были не мелкие, и не крупные – средние. Вымочить мясо, залив холодной водой, чтобы оно его покрывало полностью, оставить на 3ч или на ночь, затем воду слить и как следует промыть, зачистить мясо и поскоблить ножки, шкурку.
Если у вас кастрюля емкостью 4 л, то мясо должно наполнять ее на ½ или 1/3, долить до верха воду, довести до кипения, проварить 2-3 мин, слить воду, промыть мясо и залить новой чистой водой (она должна быть выше уровня мяса на 2 см), снова довести до кипения и сразу же сделать огонь минимальным, чтобы кипения было очень слабым.
Слегка подсолить мясо и варить холодец на минимальном огне 5 часов. Далее добавить в холодец целую луковицу, целую морковь, досолить холодец по вкусу, проварить 30 минут и добавить перец-горошек, лавровый лист.
Шумовкой достать мясо из бульона, процедить бульон через дуршлаг, выбросив морковь и лук, снять мясо с костей, нарезать его, зубчики чеснока пропустить через пресс, перемешать с мясом. Шкурки и хрящи от мяса можно тоже мелко нарезать и смешать с мясом
Разложить мясо по емкостям для холодца, аккуратно залить бульоном и перемешать. Дать холодцу остыть сначала при комнатной температуре, затем убрать в холодильник, накрыв крышками. Застыть холодец должен за 4-5 часов...

Еще по теме

Рецепты на Старый Новый год: 5 лучших традиционных блюд

Рецепты на Старый Новый год: 5 лучших традиционных блюд

11-01-2017, 19:59
Щедрий вечір: почему так называется и кто такая Маланка

Щедрий вечір: почему так называется и кто такая Маланка

13-01-2016, 14:03
Щедрівки українські и на русском языке

Щедрівки українські и на русском языке

11-01-2016, 20:06
Холодец, авторский проверенный рецепт — молодым хозяйкам на заметку

Холодец, авторский проверенный рецепт — молодым хозяйкам на заметку

29-12-2015, 09:46
Холодец на Новый год: три лучших рецепта

Холодец на Новый год: три лучших рецепта

14-12-2015, 17:40
Рождественские колядки 2014: новые колядки

Рождественские колядки 2014: новые колядки

5-01-2014, 11:49
Социум

Редактор раздела Социум
Написать на e-mail